不传秘方,超级酱牛肉最正宗的做法

作者: 分类: T云生活 发布于:2020-06-14 906次浏览 22条评论

不传秘方,超级酱牛肉最正宗的做法

陈氏私家菜酱牛肉

酱牛肉是一道常见的熟食,天南海北各种风味的酱牛肉没少吃,可吃来吃去还是最爱咱家这一口。这可不光是自製,基本属于祖传,光这传下来的老汤就已经有24年的历史了,走哪带哪,让孩子们能时常想起故乡的味道、童年的味道。现把製作过程记录下来,让大家在网上「尝个鲜」。

主要原料:牛腱子肉

不传秘方,超级酱牛肉最正宗的做法

切成块,如拳头大小

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把肉放在锅中用大火煮

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备好盛水的小盆和小眼漏勺準备撇沫,肉煮了一阵后,开始出沫了用小漏勺撇沫

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看看撇出的沫,多脏!注意边煮边撇,此时火可以小一些,保持沸腾就行,约10分钟左右,肉中的血水就被清除乾净了

捞出肉块沥干水分,把锅中的汤沉澱后倒入盆中再沉澱一次待用

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将葱,姜,蒜切块

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把肉块放入高压锅中,放葱,姜,蒜,花椒粉,八角(北方人称大料),桂皮,白糖,酱油,盐,小红辣椒等佐料(不喜欢辣的可以不放辣椒)

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最重要的是放老汤(我家的老汤已有24年了,醇香无比),锅中的汤要完全没过肉面,不足的用沉澱好的牛肉汤来补充

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大火烧开

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高压锅盖盖,出气后扣阀,喷气10分钟后闭火,随炉冷却,既省火又能让肉充分进味

锅彻底冷却后,将肉捞出

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待肉晾凉后盖上食品薄膜放入冰箱冷藏,此时酱牛肉已经做好。如果有带盖的搪瓷盆或食品盒就更方便了

需要彻底凉透。吃的时候,取出酱牛肉若干,切薄片装盘。切时注意要垂直肉丝纤维的方向,这样口感好

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别忘了留老汤啊:用漏勺把锅里汤中的葱姜蒜大料等捞出扔掉,剩下的就是老汤了

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等老汤凉透还没结冻冻时,把它倒在盆中放入冰箱冷冻备用

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